La famosa panetteria Sage Bakehouse aprirà un bar e una caffetteria a Montara vicino a Half Moon Bay

Mar 23, 2023

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Sage Bakehouse, da lungo tempo produttore di torte del mercato agricolo della Bay Area, aprirà la sua prima sede permanente questa primavera

Un nuovo panificio sta aprendo nella penisola, e il suo nome non renderà più facile per la gente del posto cercare di capire quale panetteria è quale. Sage Bakehouse, produttore di torte di lunga data, aprirà il suo primo panificio e bar permanente nell'ex sede di Here Comes the Sun all'8455 North Cabrillo Highway a Montara, la comunità sulla spiaggia appena a nord di Half Moon Bay.

L'attività aprirà nella tarda primavera del 2023 e offrirà le sue torte da consumare sul posto e da asporto, con un menu completo di caffè da Pacifica's Craftsman Coffee. Un patio esterno si affaccia sull'Oceano Pacifico, rendendo il nuovo caffè un must per tutti gli amanti delle tentacolari viste sulla Highway 1. "Parlando con altri imprenditori sulla costa," dice il proprietario Nick Lee, "l'unico modo per costruire qualcosa che duri è possederlo, non essere in debito con i proprietari che potrebbero aumentare gli affitti. Questa è una casa per la mia azienda, la mia famiglia e la mia comunità."

Il menu nella sede permanente sarà molto simile a quello che la panetteria offre nei mercati temporanei degli agricoltori. Ci saranno 25 gusti di torte in una varietà di formati. In Nuova Zelanda, da dove provengono i pasticcini di Lee, le torte di carne sono disponibili in una serie di forme destinate a vari tipi di pubblico. A Sage Bakehouse, aspettati di tutto, dalle torte per le feste, che sono mini, alla torta per la cena un po' più profonda fino alla torta da 9 pollici di dimensioni familiari, che è affettabile.

Lee e il suo team si divertono con torte mac n' cheese, pollo talpa e torte di fagioli neri e torte dolci tra cui fragole e rabarbaro. E il nuovo team di pasticceria comprende chef che si sono fatti le ossa al Sierra Mar a Big Sur, uno dei preferiti della Guida Michelin. Alcuni degli articoli che saranno standard nel nuovo negozio includono pop-tart gourmet con ripieni di frutta di stagione, il buon rugelach cotto al forno ebraico e, si spera, croissant. Zuppe, insalate e verdure arrosto accompagnano torte e pasticcini.

Non ci sono quasi destinazioni nella Bay Area per questo tipo di pasticci di carne, dice Lee. E ha portato tavolozze per torte e una macchina per assemblare torte realizzate da una piccola famiglia di Sydney per tenere il passo con la domanda prevista. La piccola comunità di Montara non ha nemmeno caffetterie o negozi di alimentari, quindi Lee spera che la sua attività possa soddisfare un po' di entrambi questi bisogni.

La storia delle origini del proprietario è iniziata nella tecnologia. Quando un concorrente ha rilevato la sua azienda, ha visto l'opportunità di avviare un'attività in proprio. "Provenendo dalla tecnologia", dice Lee. "Volevo creare qualcosa che fosse più tangibile, qualcosa che influenzasse la vita quotidiana delle persone." Un paio di anni prima, lui e sua moglie, una cittadina nata e cresciuta a Linda Mar, erano andati in Nuova Zelanda e avevano viaggiato per circa un mese tra le due isole principali. Ogni mattina i due ricevevano un flat white e una torta per la colazione. "Queste erano più delle torte Marie Callender con cui sono cresciuto", dice Lee. La sua famiglia possedeva 120 acri di ulivi dove è cresciuto a SoCal. Suo nonno lo mandava ai mercati dei contadini vicini per vendere il raccolto di famiglia. Quindi preparare queste torte e portarle al mercato agricolo di Clement Street, vicino a dove viveva quando ha iniziato l'attività nel 2015, sembrava un legame con le sue radici. Il primo giorno ha fatto il tutto esaurito entro due ore. "Ha dato il tono a tutto", dice.

Durante il COVID, le vendite di torte sono salite alle stelle. I mercati dei produttori agricoli rimasero aperti, etichettati come essenziali, e il business delle torte da portare a casa di Sage Bakehouse esplose. Ora lui e la sua famiglia vivono proprio dietro l'angolo da questa nuova posizione. La gente è già passata, mentre Lee ha fatto apparire il camion di Sage Bakehouse davanti al nuovo spazio. "Half Moon Bay non vede l'ora di trovare nuove opzioni di cibo e caffè", afferma.

Sage Bakehouse aprirà all'8455 North Cabrillo Highway nella tarda primavera del 2023.

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